Coulis de tomates maison

Pour 4 personnes

Les ingrédients

• 1,2 kg de tomates très mûres (San Marzano)
• 3 c. à soupe d’huile d’olive vierge extra
• Herbes fraîches, sel, poivre et un trait de vinaigre ou de citron

Méthode simple

Préparation

1. Préparez la tomate. Lavez-la, retirez le pédoncule et adaptez la coupe : quartiers pour rôtir, dés pour une sauce, fines tranches pour le cru.
2. Concentrez les saveurs. Salez au bon moment. Pour une cuisson, démarrez à feu doux afin de faire rendre l’eau puis augmentez légèrement.
3. Ajoutez les assaisonnements. Incorporez les herbes fragiles et l’huile d’olive juste avant de servir pour garder leur parfum.
4. Servez sans attendre. La tomate est meilleure quand elle est à température ambiante, jamais sortie glacée du réfrigérateur.